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饮料生产线中的杀菌设备如何工作?

2021-04-19

杀菌是饮料加工的重要环节。饮料灭菌与医疗和生物灭菌有些不同。饮料杀菌有两层含义:一是杀灭饮料中被污染的病原菌和腐败菌,破坏食品中的酶,使饮料在特定的环境中,如在密闭的瓶、罐或其他包装容器中。,有一定的保质期;二是在杀菌过程中尽量保护饮料的营养和风味。因此,无菌饮料是商业无菌的。

饮料灭菌方法包括物理灭菌和化学灭菌。化学灭菌方法使用杀菌剂,如过氧化氢、环氧乙烷和次氯酸钠。由于化学灭菌中化学残留的影响,现代食品灭菌方法趋向于物理灭菌方法。物理灭菌方法分为热灭菌法和冷灭菌法。热灭菌法分为热灭菌法、干热灭菌法、微波灭菌法和远红外热灭菌法。冷灭菌方法分为紫外线辐射灭菌法、电离辐射灭菌法和冷冻灭菌法。湿热灭菌法有巴氏灭菌法、高温短期灭菌法和超高温瞬时灭菌法。

所谓巴氏杀菌是一种低温长期杀菌方法,杀菌温度低于100℃,保温时间为30分钟。高温短时灭菌(HTST),灭菌温度一般在100℃以下,如牛奶的HTST灭菌温度为85℃,保持15秒以上。超高温瞬间灭菌(UHT),灭菌温度120℃以上,仅需几秒钟。高温灭菌法和超高温灭菌法不仅灭菌效果好,而且在食品的结构和外观、营养和风味的保存等方面都优于其他灭菌方法。

根据上述灭菌方法,相应开发了多种类型的饮料灭菌设备。按加工材料的形式分为三种:

(1) 液体饮料灭菌设备液体饮料是指未包装的乳制品、果汁等物料。加工这类材料的灭菌设备有直接和间接两种。直接式是将蒸汽直接喷入材料中进行灭菌。间接式是通过与板式换热器和管式换热器进行热交换对饮料进行消毒。

(2) 罐装饮料灭菌设备。罐装饮料和瓶装饮料,如带有包装容器的饮料,根据灭菌温度的不同可分为常压灭菌设备和压力灭菌设备。常压灭菌设备的灭菌温度在100℃以下,用于pH值小于4.5的饮料产品的灭菌。根据巴氏杀菌原理设计的罐头食品杀菌设备属于这一类。压力灭菌设备一般在密闭设备中进行,压力大于0.1MPa,温度一般在120℃左右,大气压和压力灭菌设备在运行中也可分为间歇式和连续式。根据灭菌设备所用热源的不同,可分为直接蒸汽加热灭菌设备、水加热灭菌设备、火焰连续灭菌机等。制药机械厂家

(3) 使用电磁波的物理灭菌设备。这种灭菌设备利用微波、远红外线、紫外线等物理辐射进行热灭菌,是一种很有前途的灭菌设备。

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