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中国白酒生产机械化的现状

2020-04-15

按目前行业内普遍的说法, 白酒现分为12种香型,除豉香型、米香型白酒外,其余均属固态法白酒,采用大曲、混曲为糖化发酵剂,固态糖化发酵,固态瓶栖蒸馏。目前,机械化水平较高的是豉香型和米香型白酒,整个酿制流程中,大米输送、洗米(含设米)、煮饭、摊冷、撒曲、人罐糖化发酵、保温降温、出罐、釜式蒸调、酒槽排放、酒的输送等采用全机械或部分自动化,这两个香型的酒,均为液态发醇,为机械化奠定了基础和条件。

酿酒机械厂家提示其余10种香型的固态法白酒,制曲、酿酒、蒸馏等方面的机械化依然处在一个较低水平,只是部分实现了机械化,整体机械化水平依然很低,但与传统操作、装备比较,已实现了不少的进步。

我国台湾地区比大陆地区较早推行了机械化生产白酒。一方面,台湾白酒是清香型的,其酿造不像酱香、浓香型白酒对窖泥的依赖性强,较易推行机械化生产;另一方面,由于台湾更早面临了劳动力成本、土地资源、能源消耗、生产环境等的压力和严格要求,台湾酿酒行业在白酒核心技术部分进行了机械化的实践。在制曲、酿造设备、酿造工艺、蒸馏等方面大胆改进,为白酒工艺实现机械化创造条件,同时,台湾白酒行业通过实践把白酒酿造工艺的整个机械化实现了联通和协调。如,制曲用机械拌和、压曲(曲呈圆饼形或长方形),输送、架子多层置曲培菌;机械粉碎、拌和、不锈钢罐蒸煮,自动出慨,经输送带摊凉撒曲、拌和,入发酵容器(不锈钢或塑料成)、在控温发酵室中多层重叠发静,出入客全是机械操作。

蒸馏用不锈钢瓶桶。用阀门控制分段摘酒,自然注人储酒容器中。台湾白酒虽然采用全机械化、自动化设备酿造,而酒质清香纯正、酒体爽净。为大陆清香型大曲酒、小曲酒生产机械化提供了宝贵的经验,许多设备也可为其他香型白酒生产借鉴。台湾酒研究所设计的固态法白酒蒸馏装置,它像蒸馒头的瓶子,底层是蒸锅,上面分若干层(5-6层)蒸隔,发酵槽平铺于每层蒸隔中,避免了传统瓶桶上操作时技术要求高,上瓶技术较易掌握。据先容,这套装置优于现有的瓶桶。大陆白酒生产摘机械化设计时可借鉴。

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