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制酒工艺直接影响白酒口感

2019-12-23

随着人们消费观念的转变,时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据,不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异,要满足不断变化的消费需求,须不断创新产品个性和特色,将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。

食品机械生产厂家认为制酒工艺是名优质白酒的关键。制酒工艺主要包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。

合理配料,是制酒工艺的基础。配料是不是妥当,具体表现为入窖淀粉浓度,即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四种受原料品种(含淀粉量及发酵阻碍物质)酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续米查五、六瓶)的支配。同时,它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾,适当加大回醅量,是合理配料的中心环节。

智通机器人自动上甄系统:

机器人自动上甄系统通过定量输送装置将定量的糟醅输送给自动上甄装置内,再由自动上甄装置配合视觉传感装置及蒸汽气压调节装置将糟醅“轻、松、匀、薄、准、平”铺撒入甄,依靠探气装置和红外测温装置实现”探气上甑“功能,实现白酒酿造上甄自动化,各装置之间及独立也相互控制,整个系统为闭环控制。

酿酒机械厂家


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